一，發酵罐發酵冷卻冷耗節省效果

發酵罐發酵冷卻冷耗節省是直接冷卻發酵罐和酒液，而且冷卻介質在強制循環下，傳熱系數高。傳統發酵和貯酒，冷量多消耗在冷卻廠房、空氣、操作人員和機器(如泵、電動機)、發酵罐支座等。根據計算和測定，發酵罐發酵比傳統可節省40%~55%冷耗。

1.發酵罐清洗、消毒傳統發酵罐和貯酒罐基本上依賴人工清洗和消毒，根本無法實現自動化程序化。發酵罐發酵可依賴CIP自動程序清洗消毒，工藝衛生更易得到保證。

2.當然發酵罐發酵也有弱點。由于罐體比較高，酵母沉降層厚度大，酵母泥使用代數一般比傳統低(只能使用5~6代)；貯酒時，澄清比較困難(特別在使用非凝聚性酵母)，過濾須強化；若采用單釀發酵，罐壁溫度和罐中心溫度一致，一般要5~7d以上，短期貯酒不能保證溫度一致。

二，維修和滅菌發酵罐結構要保持什么

維修和滅菌發酵罐結構應能夠始終保持正壓，以防止向罐內滲漏發酵罐使用不銹鋼制造，小于30L的小型發酵罐可用玻璃制造通風發酵附屬設備空氣除菌設備消泡裝置發酵罐的冷卻裝置空氣除菌裝置過濾除菌原理：微生物微粒在隨氣流通過濾層時。

在改變運動速度和運動方向，繞過纖維前進的過程中，將因濾層行為產生慣性沖擊、阻攔、重力沉降、布朗擴散、靜電吸引等作用而把微粒滯留在纖維表面典型空氣過濾除菌流程：環境污染比較嚴重的地方要改變吸風的條件，以降低過濾器的負荷，提高空氣的無菌程度。溫暖潮濕的地方要加強除水措施以確保和發揮過濾器的較大除菌效率；在壓縮機耗油嚴重的設備流程中則要強調消除油霧的污染等簡單。